STRAWBERRY LIMITED
Café con el sello de Jairo Arcila, co-fermentado con fresas y levaduras de vino.
Sobre Jairo Arcila
Jairo Arcila es un caficultor de tercera generación del Quindío, Colombia. Está casado con Luz Helena Salazar y tienen dos hijos juntos, Carlos y Felipe Arcila. El primer trabajo de Jairo fue en el segundo mayor exportador de Colombia, donde trabajó como gerente de planta durante más de 40 años hasta su jubilación en 2019.
Jairo compró su primera finca de café, Finca La Esmeralda, en 1987 y aquí plantó su primer lote de Caturra. Tuvo la suerte de ganar dinero produciendo café en su finca además de trabajar a tiempo completo. Con sus ahorros, Jairo poco a poco logró comprar cinco granjas más.
Después de Esmeralda vinieron Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay y luego Buenos Aires. Durante el período de cosecha, Jairo puede proporcionar una serie de puestos de trabajo a los lugareños, lo que tiene un impacto económico significativo en su comunidad.
Terroir: Nariño
La región cafetalera de Nariño, en el suroeste de Colombia, es famosa por producir café de alta calidad debido a sus condiciones geográficas únicas. Ubicada en la cordillera de los Andes y a altitudes que superan los 1,800 metros, esta zona cafetera se beneficia de un clima templado y suelos volcánicos ricos en nutrientes. Estas características, junto con las técnicas tradicionales de cultivo, permiten la producción de granos de café con un perfil distintivo: acidez brillante, notas afrutadas y un cuerpo balanceado.
Proceso: Cofermentado con fruta y levaduras de vino
Una vez cosechado el café, se transporta al beneficio húmedo La Pradera para su procesamiento.
Este café se somete a fermentación anaeróbica seca (con pulpa) durante 72 horas. Durante esta etapa de fermentación se añaden fresas y levadura de vino, en un método conocido como maceración de frutas o cofermentación.
La maceración con fruta se realiza únicamente con levadura de vino, durante unos tres días.
Después las cerezas se despulpan y se dejan secar en camas elevadas con las fresas colocadas entre el café hasta lograr el contenido de humedad ideal.
Perfil del café
Fresas, fresas, fresas y más fresas. ¿A quien va a sorprender? Además de este sabor, resultado de la cofermentación, apreciamos matices florales que recuerdan a las rosas, y notas cítricas.
La acidez es brillante, y el cuerpo cremoso.
Receta
Espresso
Recomendamos un ratio de 1:2.5 para obtener un espresso clásico, con mucha intensidad pero manteniendo las cualidades aromáticas de los granos.
- Presión: 9 bar
- Temperatura: 95ºC
- Tiempo: 30s
- Peso seco: 17 gr
- Peso líquido: 42 gr
Filtro
Recomendamos usar un filtro cónico tipo V60 para obtener toda la expresividad de este cafe tan especial.
- Temperatura: 92ºC
- Peso seco: 15 gr
- Volumen agua: 250 ml
- 3 vertidos
- Primer vertido: pre-infusión 40 gr.
- Segundo vertido: empezando a 0:45, llenamos hasta 150 gr.
- Tercer vertido: empezando a 1:45, llenamos hasta 250 gr.
- Tiempo total 2:35